Каких-то четыре с половиной часа - и даже гуляш из Седьмого континтента превращается во вкусное съедобное блюдо. Хотя я постараюсь как можно реже покупать что-то в седьмом, а следующий гуляш сделаю из нормального мяса. )



В сети много разных рецептов, но мне не понравился ни один. Решил сделать по-своему, получилось вкусно, так что делюсь, ибо все очень просто. Взял свиной окорок и 4 апельсина. Из апельсинов выжал сок и снял шкуру. Отжатые остатки вместе со шкурками постелил на дно емкости для запекания. На них положил окорок, предварительно нашпигованный чесноком. Залил соком, потом обмазал смесью из горчицы, ткемали и меда, а сверху положил еще отжатых апельсинов для вкуса. Накрыл фольгой и поставил на полчаса в духовку при t 240С. Потом еще минут сорок держал без фольги, а потом запек слегка верхним грилем. Получилось ну очень вкусно. Некоторые рекомендуют сначала мариновать в соке два часа или сутки. Но я запекал сразу, периодически поливая верх соком снизу. В результате получил два любимейших аромата - чесночный и апельсиновый - и нежное мясо.




Т.к. первая долма‬ закончилась очень быстро, решил заделать вторую. В первый раз фарш был свино-говяжий. В этот раз был барано-говяжий + чуть-чуть курдюка. Ну и рис был в обоих случаях, плюс много зелени и лука. Если честно, первый фарш мне понравился больше - не такой жирный, хотя все говорят, что классический должен быть жирным. Ну и листья в первый раз были лучше, потому что брал на рынке из бочки на развес. А в бочке они пластами солятся, а не в виде трубочек. В этот раз попробовал баночные. Рассол там не такой вкусный. Самые ужасные листья оказались в банке бренда ‪Noyan‬. Мало того, что производители скрутили листья разного размера и толщины, так еще и замяли сверху, чтобы под крышку влезли. В результате размотать такой лист - это всё равно, что размотать сигару. И когда размотаешь, большинство листьев окажутся рваными.



Плюс Noyan зачем-то оставил полсантиметра черешка, который рвет конструкцию при закрутке. В общем дрянь. А вот ‪Artsakh‬ выбирает листья получше, черешки отрезает и закручивает так, что легко размотать.



Но все равно лучше рыночные незакрученные. В результате рваные листья набросал сверху, так что вид не особо красивый. Но продукт все равно вкусный. Буду делать ещё.)



Вчера тестировал долмер, а заодно приготовил первую в жизни долму. Получилось вполне прилично, полный отчет тут.







Внезапно выяснилось, что мы не знаем, чем закусывать ром. Поэтому Оля испекла пиццу, а я сделал долму. Фьюжн удался. Подробности завтра.

Еда - она успокаивает, поэтому в последнее время лучше есть больше. Особенно в Москве, пока озверевший собянин не посносил все оставшиеся "самострои", выступающие над поверхностью Москвы выше плитки. Поэтому (ну и заодно по работе) заглянул в Фарш - и не пожалел. Действительно очень вкусно и недорого. Особенно с учетом того, что одним чизбургером за 250 р уже можно наесться. Поэтому большую часть левой картинки пришлось унести домой. А вот крылышки справа в корейском соусе и с кинзой очень хотелось съесть вместе с бумагой, тарелкой и столиком, потому что ну ОЧЕНЬ вкусно. Думаю, на крылышки надо основательно зайти вечером, с друзьями и не спеша. Тем более, что выбор пива там тоже вполне неплохой. В общем, еще одно заведение, которое можно рекомендовать. Оно на Никольской и здесь: https://www.novikovgroup.ru/restaurants/farsh/ Будете гулять или работать в центре, зацените.






В воскресенье встречались с друзьями в "Plum restaurant & bar". Заведение нам с Мишкой понравилось, поэтому угощу вас по традиции фотографиями. Еду и интерьер оцените сами, когда окажетесь на Серпуховском Валу. Там действительно уютно и вкусно. Есть VIP-зал на 8-12 персон с камином для переговоров и вечеринок. Миша начал с любимой лапши с фермерским цыпленком, я заказал том-ям. Он там адаптированный, то есть не дико острый как в Тайланде, а значит как раз такой, какой нужен таким как я. И еще понравились стэйки. Миша сказал, что они даже нежнее, чем в "Мясном Клубе" на Кузнецком, а там стэйки были отменные и Миша уж точно в них разбирается. До десертов не добрались, потому что объелись, так что надо будет наведаться еще раз. А заодно забыть машину и подробнее изучить коктейльную карту. Меню и цены можно посмотреть тут: http://www.plum.bar/menukitchenbar Да, и еще понравилось, что они подумали об инвалидах: есть пандус и отдельный туалет. И еще в туалетах висят стильные зеркала с рогами: любой может зайти и проверить, хорошо ли у него с самоиронией. )





Read more... )

Время работы: с 12:00 до 00:00

Адрес: г. Москва, ул. Серпуховский Вал, 17

Телефон: 8 495 633 74 47

https://www.facebook.com/Plum-restaurant-bar-486191161554848

https://www.instagram.com/plum_restaurant/


Две пиццерии известной итальянской сети "Аличе" открылись в Москве еще в декабре, но я в этот момент дегустировал кыргызскую кухню в Бишкеке, а Миша и вовсе ходил в свою унылую школу. Но в каникулы мы время нашли и не пожалели. Зашли в ту, которая на Новослободской, недалеко от перекрестка с Лесной.



Рядом даже оказалась внушительная парковка на пустыре от снесенного дома и даже место на ней. Заведение предлагает штук тридцать видов пицц, все бы мы не осилили ни за что.



Поэтому попросили по кусочку десяти видов на выбор пиццайоло, благо кусочки там можно брать любого размера - пицца продается на вес. Это очень удобно, но если захотите устроить себе такую же дегустацию, то берите куски в два раза меньше, иначе большую часть придется унести с собой, а холодная она уже не такая вкусная. Особенно нам понравились варианты с беконом, с ветчиной и моцареллой, с домашними колбасками, с индейкой, с картофелем и розмарином. И невероятно вкусной оказалась закрытая пицца с тунцом, хотя обычно я пиццу с рыбой не очень люблю. Но тут она прям волшебная, тает во рту. Еще очень хотелось попробовать сладкую пиццу с яблоками и корицей, но она закончилось прямо перед нами. Ну может вам повезет. И еще могу добавить, что пицца действительно не уступает правильной итальянской, а правильная итальянская отличается в первую очередь качеством муки. Не знаю, где они в условиях санкций берут правильную муку, но тесто реально качественное. Остальные ингредиенты тоже, так что рекомендую.

Адреса:
Москва, ул. Мясницкая 18, стр. 1 (ст. метро Лубянка, Китай-город, Чистые пруды)
Москва, Новослободская 26 с.1 (ст. метро Менделеевская, Новослободская)
Средний чек – 350 рублей
Режим работы: с 11-00 до 21-00, без выходных
Телефон: +7 (495) 545-42-52
Сайт: http://alicepizza.ru
Facebook: https://www.facebook.com/Аличепицца-423340324532982
Instagram: https://www.instagram.com/alicepizza.ru/
Vkontakte: https://vk.com/alicepizza




Read more... )

Однажды в районном сообществе соседи предлагали даром пару горшочков. Я тогда еще удивился, как можно отдавать такую красоту даром, и принес им взамен фляжку коньяка. Они тоже удивились, а я утащил горшочки домой и поставил на верхнюю полку шкафчика в кухне. Прошел год. Мне понадобилась соковыжималка, я полез ее доставать и на меня чуть не упали эти горшочки. (Так бы они спокойно простояли там еще лет десять, как десятки подобных нужных предметов в наших домах.) Я подумал, что надо в них хоть что-то приготовить, прежде чем тоже кому-то отдать. Нажарил лука с морковкой, бросил на дно. Потом баранины полгоршка с солью, перцем, чесноком, потом картошки, полторы ложки томатной пасты, уцхо-сунели и розмарина чуть-чуть. Залил кипятком почти доверху и поставил в духовку при 180 C часа на полтора. Получилось настолько съедобно, что мы с Мишей уничтожили всё за пять минут. Стало грустно. Готовить еще полтора часа пару горшочков, которых хватит на еще 5 минут, было в лом. Поэтому я взял кастрюлю и нашвырял туда почти тех же ингредиентов, только раза в три больше. Еще нут у меня был замочен с утра зачем-то, тоже туда пошел. И томатной пасты бухнул побольше, а потом еще паприки, чтобы на гуляш было похоже. И на сей раз я еще лаврушку не забыл, да. Получилось тоже вполне съедобно. Привет семье Михалковых! Я теперь тоже люблю есть и готовить дома, правда без их рецептов и без их будущих ресторанов.



По случаю выходного, решил ничего сложного не готовить. То есть вместо электрического ската с каперсами, оливками и луком-шалотом в панировке из трюфелей тупо пожарил минтай. На рынке он пока есть и видимо будет всегда - даже когда мы переругаемся со всеми странами мира. Он был даже в СССР, когда ничего не было. Наши родители и котики помнят, хотя котики уже никому не расскажут, ибо не дожили. Правда, минтай теперь разный и важно не ошибиться. Знатоки (продавщица с Ленинградского рынка) утверждают, что лучше брать в брикетах, потому что льда меньше. Отдельные тушки покрыты таким слоем мерзлоты, что после оттаивания вы будете жарить в основном воду. А тут льда нет даже снаружи, ну а внутри и подавно - там ему протиснуться просто некуда между рыбьим филе. В результате получаем вполне симпатичный продукт, можно жарить. Способов много. Самый простой - посолить, поперчить, побрызгать лимоном, обвалять в муке и кинуть на сковородку. Минут через 10-15 можно есть. Можно и без муки. Я еще сыплю в жарево много мелко порезанного чеснока и лука. И розмарин, но это не обязательно. Главное, что на выходе получается отличная вкусная рыба. Сегодня ее уплёл даже Миша, хотя обычно он рыбу не ест.



Друзья, вы не поверите, но Ресторан "Карлсон" снова устраивает аттракцион неслыханной щедрости. Вас ждут вина от шеф-сомелье Константина Зубкова и ужин от бренд-шефа Карло Греку - и при этом совершенно БЕСПЛАТНО. В четверг 26 ноября в 20:00. Нужно только успеть записаться по телефону 8(985)7511919, т.к. количество мест ограничено. Ниже отчет с предыдущего вечера: были отличные вина и блюда. Попасть туда действительно может любой желающий. Правда, в прошлый раз четверо записавшихся почему-то не поверили, что такое бывает, и не пришли. А из-за них удовольствия не получили другие четверо, которые могли бы прийти. Поэтому будет здорово, если вы не только запишитесь, но и придете. Приятного аппетита и вечера!

Апдейт: не удивительно, что за 2 часа все места забронировали - их там не так много. Следите за следующими анонсами у меня и в фэйсбуке https://www.facebook.com/karlson.rest У них часто бывают разные вкусные и интересные акции.








Read more... )



Это уже третья попытка наварить сливового варенья на зиму. Не подумайте, что две первые не удались - просто уже почти всё сожрали. Процесс отработал и упростил: раньше я зачем-то снимал пенку. Но т.к. пенка была вкуснее варенья и съедалась в первую очередь, решил не заниматься ерундой. Тем более, что пенка в таком варенье из одного сахара и легко растворяется, если раза три помешать варенье в процессе остывания. Мой рецепт прост:

1. Покупаем сливу и сахар. Слива сейчас есть и в Дикси, и в 7-м, и явно в других супермаркетах. В Дикси она по 89 рублей, недорого.

2. Моем сливу, режем и вынимаем косточки. Раньше резал вдоль, но куски получались уж очень большие. Теперь попробовал поперек, получается интереснее.

3. Вываливаем сливу в таз, засыпаем сахаром и перемешиваем. Под тазом включаем слабый огонь. Везде пишут, что пропорции сахара к сливе 1 к 1, но я кладу сахара меньше, чтобы не было слишком приторно. Дальше почти непрерывно мешаем, пока сахар не смешается с соком и не расплавится. И потом тоже мешаем, пока варенье не станет жидким. Можно влить немного воды - буквально полстакана на таз.

4. Когда закипит, варим помешивая изредка еще минут 5-10 и выключаем. Помешиваем раза 3-4 в процессе остывания.

5. Часов через 8-10 снова нагреваем на медленном огне, мешаем, доводим до кипения, минут через 5 выключаем. И через 8-10 часов повторяем такой же процесс. Если варить 4 раза, получится густое повидло, которое удобно мазать на хлеб и которое с него не стечет. Но я варю 3 раза.
Как видите, ничего сложного. Даже у меня получилось.

Бургеры мы с Мишей уже изучали. Шаурму тоже. Захотелось разнообразия, поэтому друзья-пищеблогеры посоветовали нам новое замечательное кафе, где есть и бургеры, и шаурма, и пицца, и паста и стэйки. В общем, самые разные блюда, заботливо собранные шеф-поваром во время его работы в ресторанах Штатов и Эмиратов и приготовленные с любовью в центре Москвы прямо напротив выхода из-под земли на станции Третьяковская. Не смотря на то, что у нас был точный адрес, мы раза три прошли мимо. Дело в том, что на холлифуде почему-то не было вывески, зато рядом светились устрашающие буквы "кофе-хауз". В кофе-хаузе я был раза три и все три раза неудачно. Поэтому мы старались быстрей пройти это место, но на самом деле кофе-хауз там внизу, в холлифуд на втором этаже. В него вам и надо по двум причинам.



Во-первых, реально вкусно. Во-вторых, шеф-повар Diab Bryan на редкость позитивный и обаятельный человек. Поэтому, когда вам тоже понравится еда, попросите официантку позвать его, чтобы выразить ему респект лично, а заодно познакомиться. Брайан очень открытый и общительный, может даже рецептами поделиться.



Я уже писал, что нам хотелось разнообразия. Поэтому я заказал и бургер, и шаурму. А Миша - бананово-мандариновый лимонад и колу. А потом возмутился, почему в меню нет роллов и японской кухни, раз все остальные кухни представлены. К счастью, в меню отыскалась индейка под кисло-сладким соусом и именем "Токио", а к ней Миша взял еще куриную лапшу для полной гармонии. И конечно, мы опять объелись до потери подвижности, потому что взяли еще десерт: воздушные блинчики с кремом аттаеф и нежнейшее пирожное, которое растаяло во рту Миши быстрее, чем я успел попробовать ложечку. В общем, мы не отведали и двадцатой части меню, так что зайдем еще. А пока я завидую всем, кто работает там поблизости, потому что вы туда можете ходить регулярно и радоваться.



Адрес: Климентовский переулок, 14 (М. Третьяковская)
Телефон: +7 967-174-03-44
Кухня: американская/ближневосточная/международная
Средний чек: 800 – 1000 рублей
Режим работы: с 12.00 до 00:00; пятница/суббота – круглосуточно

https://instagram.com/hollyfood_bybryan/
https://www.facebook.com/CafeHollyFood

Еще картинок?
Read more... )
Купил слив, выпытал у хозяйственного [livejournal.com profile] ftvnрецепт варенья, варю. Заодно решил напилить на завтрак капустный салат. Правильный, как в советских столовых - мы ж своим привычкам не изменяем. Над секретом его особого вкуса я бился лет тридцать, пока умная Алекса не посоветовала добавлять помимо соли и масла раствор из уксуса, сахара и воды. Начало получаться. Но меня же недавно подсадили на купажирование, а это наркотик, который поражает мозг сразу и хочется купажировать всё. Поэтому мне показалось, что в букете салата для полноты, округлости, гармоничности и правильного послевкусия не хватает ноток муската и сливы. При этом обеими нотками на всю кухню разило из таза с вареньем. Взгляд пытливого скупердяя упал на чашку, куда я снимал пенку. Она пахла так же прекрасно - так зачем же выбрасывать? Поэтому я просто добавил в пенку чуть-чуть горячей воды и уксуса, перемешал и заправил этой смесью салат. И знаете что? Офигительно. К тому же, пенка растворилась намного быстрее, чем сахар-песок. Вы, конечно, можете использовать вместо пенки просто сироп от сливового или кизилового варенья. Результат вас настолько порадует, что вы сожрете весь салат в одиночку. Приятного аппетита. )



Питание малыша должно быть регулярным и разнообразным. Поэтому мы с Мишей на время забыли про любимые бургеры и решили перейти от западной кухни к восточной. Выбор пал на новый ресторан «Mr. Ливанец» - особенно после того, как нам про него рассказала Катя Маслова. Катя Маслова тестирует по пять ресторанов в день, и уж если ей какой-то понравился и запомнился, то он точно хороший. И еще Катя сказала, что нигде в Москве мы не найдем такой табули, такие кибби, такой дауд баша и такой халаует. Разумеется мы пошли. От метро Пушкинская это минуты четыре. Начали, естественно, с шаурмы. С бараньей шаурмы с чесночным соусом, а она там очень достойная. Особенно, если под разливное нефильтрованное Blanche de Namur (Миша, правда, предпочел морс).



В принципе, можно было накормиться и этим, но в меню было гигантское количество новых слов и очень хотелось узнать перевод. Нам посоветовали заказать всё сразу, но по чуть-чуть. У них для этого есть специальный дегустационный набор из 30-ти блюд - маза. Подают их поочередно – начиная с холодных закусок и заканчивая десертами, и всего так много, что лучше действительно пробовать, а не съедать всё целиком – иначе чувство фатального перекорма у вас наступит уже после второй подачи.



Считается, что маза рассчитана на двоих, но по-моему, лучше заказать ее втроем-вчетвером. Тогда все всё попробуют и запомнят те ливанские слова, которые надо будет заказать отдельно в следующий раз. Вообще, в этот ресторан точно нужно ходить несколько раз, чтобы проникнуться полностью – там действительно море вкусного и неизведанного. Нам больше всего понравился нутовый хоммус, печеные баклажаны мутабаль, домашний творог лабни с мятой, самбусики с сыром (это такие маленькие пирожки), котлетки кибби и даже фалафель. А потом принесли восемь сортов мяса на углях – и это тоже было волшебно. К сладостям я достаточно равнодушен, но за соседним столом сидела группа студенток - судя по их восторженным стонам, сладости тоже были на уровне. А для меня вкуснейшим финальным аккордом стал настоящий арабский кофе с кардамоном. Тот самый правильный арабский кофе, вкус которого запоминаешь сразу и навсегда. И после которого весь остальной кофе сразу превращается в кофе среднего рода. В общем, хорошее место. Очень рекомендую зайти, но не на бегу, а специально выделить время для вдумчивого и расслабленного чревоугодия. )

Адрес: г. Москва, Глинищевский переулок, д. 3 (М. Пушкинская, Чеховская или Тверская).
Телефон: 8 (495) 692-99-23
Режим работы: воскресенье – четверг с 12.00 до 00.00, в пятницу и субботу – с 12.00 до 02.00
Подробности:
http://www.mrlivanets.ru
в Instagram: @Mr.livanets
в Facebook: www.facebook.com/mrlivanets1



Read more... )



Всякий раз, когда я писал про заведения с бургерами, в комментах рекомендовали зайти в Shake Shack Russia. Вчера мы с Мишкой выполнили этот наказ - наведались в тот, который на Арбате, дом 38. И да, очень вкусно, спасибо за наводку. Нужно, конечно, какое-то время, чтобы научиться читать их названия и произносить вслух. Просто названия все те же самые, что и в знаменитом Shake Shac в Мэдисон Сквер парке в Нью-Йорке, куда обычно стоят приличные очереди. Нам эти названия не очень знакомы, но в русском филиале уже привыкли к самим невероятным способам произношеия, а еще можно просто ткнуть в меню пальцем. И через 10 минут перед вами окажутся все эти Смок-Шаки, Шак-Каго Хот-Доги и Конкриты с Кастардами, как мы любим. А еще там в ближайшие дня три продлится Шактоберфест, так что можно разнообразить американское меню каким-нибудь аппетитным Карривурст хот-догом из немецкого. Ценник вполне гуманный. Разливное пиво по 175 р за поллитра хорошее - я брал темное. А Мише понравился лимонад и терпкий безалкогольный рутбир "Абита" из Луизианы. Но главное, конечно, бургеры. Откусив свой, Миша с удивлением посмотрел на меня и сказал: "Папа, отличное мясо!" И это не потому, что до этого я кормил его только плохим. Просто оно и правда отличное. И еще это первое заведение на моей памяти, в меню которого есть лакомство для собак. И туда можно смело приходить с собаками, вас не выгонят. Правда, собакам как и другим посетителям не разрешат курить. Да, рекомендую картошку в сырном соусе. Правда, мы не сразу сообразили, что деревянная палочка на самом деле является вилочкой и ей есть удобнее, чем руками. Зато руками вкуснее! Ну и последний кадр -классика "Усталые, но довольные ребята возвращались домой".
Если нужны подробности, они тут:https://www.shakeshack.com/location/arbat-moscow/





Read more... )
Я тут случайно получил дивный купаж варенья. Как всегда неожиданно и из-за лени. Просто, когда сварил кизиловое и разливал по банкам, осталось еще немного на две трети банки. А на столе стояла другая банка с остатками вкуснейшего варенья из слив, которое мне подарил товарищ Андрей. Доедать срочно треть банки (и главное мыть её!) мне категорически не хотелось. Поэтому я просто долил в сливовое кизиловое и не прогадал. Вкус получился такой чумовой, что теперь всегда буду их смешивать. Ну и пробовать другие миксы, конечно же. Зря меня, что ли, учили на Инкермане мастера купажа?)
Я все время забываю, когда Октоберфест и когда Божоле Нуво. Зато я всегда помню, когда нужно купить кизил и сварить варенье. В этом году решил варить сам. Рецепт спросил у той же прекрасной восточной женщины, которая продавала кизил. Она сказала, что делает так: берет равное весу кизила количество сахара и растворяет в воде, количество которой в 5 раз меньше, чем сахара. Происходит это в процессе нагревания воды. А потом в сироп добавляется кизил и после закипания варится минут десять, не больше. Потом это все остывает, а на следующий день нужно еще раз довести до кипения и выключить минут через пять. Я так и сделал. Самым сложным оказалось найти на балконе бабушкину медную сковороду, которая там пролежала лет двадцать. Еще полчаса я ее оттирал. Пришлось вспомнить, как на сборах мы чистили пряжки зубной пастой, но паста теперь явно не та. Та - советская фабрики "Свобода" - удаляла с пряжки налет за пару минут и полностью. Здесь же пришлось повозиться, но всё же оттер. Очень даже неплохое получилось варенье, хотя сахара можно было насыпать на десятую долю меньше - получилось бы покислее.




March 2016

S M T W T F S
   1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23242526
2728293031  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 23rd, 2017 04:21 am
Powered by Dreamwidth Studios