![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
Мужужи и холодец
Ортодоксальные иудеи и мусульмане могут пока приглушить свет своих мониторов и не смотреть на богопротивное для них блюдо. Ну, а тем, кто остался, могу сообщить, что сегодня впервые в жизни я пытался приготовить мужужи. В Москве это блюдо мало где подают. Последний раз я его ел в ресторане "Гагра" в районе Тишинки, но не был там очень давно. А хотелось! И вот, в блоге Андрея Бугайского я обнаруживаю рецепт: http://abugaisky.livejournal.com/109847.html А через пару недель понимаю, что надо хотя бы попробовать его воплотить.
Свиных ножек на Ленинградском рынке было не так, чтоб навалом. И все гигантские. Поросячьих не было вовсе. Поэтому вместо шести маленьких я купил две больших, которые мне услужливо изрубили. Всего на 230 рублей получилось. Потом была куплена кинза, петрушка, чеснок и корень сельдерея. Еще потом я это все долго и тщательно скреб ножом, а потом промывал минут десять водой. Скороварки у меня нет, поэтому поставил вариться в обычной кастрюле.
Первый час варил просто в воде, снимая пену время от времени. Потом добавил всё, как написано у Андрея, и варил еще часа полтора. Потом оставил это всё остывать и пошел в сад за Мишкой. Когда мы вернулись, все уже остыло до комнатной температуры, так что можно было не обжигаясь отделить мясо от костей.
Т.к. ноги свинье отрубили по самые плечи, то помимо копытной части, которая и есть самое вкусное для мужужи, в кастрюле обнаружилось изрядное количество мяса. Из него я решил соорудить холодец, а вся нижняя часть пошла на мужужи. Поэтому получилось два судка. В одном мясо, морковка и все залито бульоном с добавлением чеснока и пары столовых ложек уксуса. В другом шкурки, хрящики и прочая вкусность. Залито тем же бульоном, но уксуса и чеснока там раза в три больше и добавлен нарезанный пучок кинзы. Утром посмотрю, что из всего этого получилось. Пока выглядит так:
Мужужи, кстати, по вкусу получились точь-в-точь как в "Гагре". Значит, ингредиенты правильные. Насчет правильности всего остального не сильно уверен - всё таки первый раз. Буду учиться дальше. )
Свиных ножек на Ленинградском рынке было не так, чтоб навалом. И все гигантские. Поросячьих не было вовсе. Поэтому вместо шести маленьких я купил две больших, которые мне услужливо изрубили. Всего на 230 рублей получилось. Потом была куплена кинза, петрушка, чеснок и корень сельдерея. Еще потом я это все долго и тщательно скреб ножом, а потом промывал минут десять водой. Скороварки у меня нет, поэтому поставил вариться в обычной кастрюле.
Первый час варил просто в воде, снимая пену время от времени. Потом добавил всё, как написано у Андрея, и варил еще часа полтора. Потом оставил это всё остывать и пошел в сад за Мишкой. Когда мы вернулись, все уже остыло до комнатной температуры, так что можно было не обжигаясь отделить мясо от костей.
Т.к. ноги свинье отрубили по самые плечи, то помимо копытной части, которая и есть самое вкусное для мужужи, в кастрюле обнаружилось изрядное количество мяса. Из него я решил соорудить холодец, а вся нижняя часть пошла на мужужи. Поэтому получилось два судка. В одном мясо, морковка и все залито бульоном с добавлением чеснока и пары столовых ложек уксуса. В другом шкурки, хрящики и прочая вкусность. Залито тем же бульоном, но уксуса и чеснока там раза в три больше и добавлен нарезанный пучок кинзы. Утром посмотрю, что из всего этого получилось. Пока выглядит так:
Мужужи, кстати, по вкусу получились точь-в-точь как в "Гагре". Значит, ингредиенты правильные. Насчет правильности всего остального не сильно уверен - всё таки первый раз. Буду учиться дальше. )
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Круто, уважаю! Я тоже такое люблю готовить. И айсбайн - из той же оперы.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Надо попробовать будет как-нибудь, вроде просто все.
Пойду тоже в холодильник гляну, чего уж там, на ночь-то не привыкать :).
no subject
Терпеть не могу хрящики, шкурки, жилки и всякий студень.
Так что напрашиваюсь на левый судок( супец) после проверки на суставы, жилки, сухожилия и прочие невкусности.
no subject
no subject
no subject
В смысле "оттягивать"? Жир по застывании собирается вверху такой плотной белой коркой. Она просто снимается.
no subject
no subject
Можно еще осветлить яичным белком - но это уже чисто пижонство, имхо :) Я никогда не морочусь, не в ресторане ж его подавать :)
no subject
no subject
no subject
Вкуснее?
И название, кстати, приятное)
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Гарик, как насчет холодец-митинга?))
no subject
no subject