![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
cherskiОригинал взят у ![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
ars_d в Вишневая настойка. Рецепт, как правильно использовать спирт.
ars_d в Вишневая настойка. Рецепт, как правильно использовать спирт.История этого поста уходит в глубокое прошлое, лет эдак 20 назад. В нем я и моя жена, по отдельности пробовали вишневую настойку. Не наливку, и не водку, а именно сладкую настойку - крепость 40, очень высокая насыщенность вишней, относительно немного сахара, но он есть. Ликер, но не совсем :)
Короче, попытки поиска этого извращения во всех странах Европы привели только к одному экземпляру - настойка Luksusowa из Польши. Отличная штука, но ездить за ней в Польшу получается накладно. В России ничего похожего нет.
И тут нам пришла в голову гениальная идея - а давай попробуем сами (почему она не пришла в предыдущие 10 лет, не спрашивайте). Спирт есть, вишня тоже (пока еще продается). И сколько можно непрерывно готовить лимончелло, почти уже фабричку завели - литра 4 стоит :)
Фоток будет всего 2 - первая это начальный этап, вторая - готовый продукт. Я ленивый доставать каждый три дня фотоаппарат, да и кому оно надо?
Но увы, фото не передает ни запаха, ни вкуса. А они вышли именно такими, как надо!
Рецепт я искал долго, потом немного его переработал для получения стабильного результата. и теперь готов полностью его изложить - я же не жадный. Но спирт не дам!
Итак, для приготовления этого почти божественного напитка в количестве примерно 1,2-1,3 литра нужно:
Вишня - 1 кг.
Сахар - примерно 260-300 гр.
Спирт - примерно 700-800 мл. - в банке на фото его 570 гр или 712 мл.
Почему примерно - потому что все идет строго по расчету, но после первой заливки.
Процесс идет в три этапа и занимает около 6-8 недель (понимаю, что это для нормального мужика издевательство, но в середине можно на это смотреть и наливать лимончелло, оно-то есть!)
1. Берем килограмм вишни, отбираем веточки и листики, промываем, засыпаем в банку с широким горлом (у меня это от грибов большая, очень удобно оказалось). Косточки НЕ вынимаем. Взвешиваем, записываем результат. Заливаем спиртом по верх вишни, чтобы она вся была в спирту. Взвешиваем, записываем результат, вычитаем из предыдущего. Получаем вес спирта. Это главная цифра во всех последующих процедурах. Я этот вес пишу прямо на банке, чтобы не забыть потом. Оставляем на 3 недели в теплом и темном месте. На фото - вид после 2-х недель, видно, что часть цвета вишни уже отошла ко спирту.
2. Сливаем спирт в отдельную емкость, закрываем, убираем в темное место.
Рассчитываем количество сахара. Я исхожу из того, что нормальная пропорция для итогового продукта 1 л спирта (800 гр) х 1 л воды х 400 гр. сахара. Это 40 градусов и чуть меньше 20% сахара. Поскольку спирт мы взвешивали, а не меряли по объему, то надо это число разделить на 0,8 (плотность). То есть если было 600 гр. спирта, то на самом деле его 600 / 0,8 = 750 мл.
Теперь рассчитать сахар - 400 * 750 / 1000 мл (по правилу пропорции) - 300 гр.
Берем оставшуюся вишню и засыпаем ее сахаром. Ставим в теплое место.
Каждые 2-3 дня подходим, и смотрим, как там наша прелесть. Но не просто смотрим, а каждый раз встряхиваем и переворачиваем туда-сюда пару раз. Через какое-то время (примерно 2 недели) сахара больше не останется, а будет только сироп. И это время перехода к этапу №3.
3. Берем сироп, настоенный спирт и смешиваем. Оставшуюся вишню (а ее будет грамм 300-400 всего) я выкидываю, но особо рачительные хозяйки могут попробовать куда-нибудь использовать.
Взвешиваем. Всего должно получиться по теории базового расчета 2200 гр. продукта на 1 л (или 800 гр.) спирта. Но у нас его 600 гр., поэтому 2200*600/800=1650 гр.
Доливаем нужное количество воды (естественно, хорошей). У меня получается всего-то 100-200 гр, не больше - все остальное отдает вишня в сироп и в спирт.
Перемешиваем, разливаем по бутылкам. Ставим для настаивания еще на 2-3 недели (ну тут уж кто сколько выдержит, через неделю продукт тоже уже хорош!).
Пьем! Ну не пьем, а дегустируем, это то, чего много не выпьешь - 1-2 рюмки максимум после ужина у камина... Но зато удовольствия сколько!!!!
Вот да, камина у меня нет, но так и хочется уже домик с ним.
Короче, попытки поиска этого извращения во всех странах Европы привели только к одному экземпляру - настойка Luksusowa из Польши. Отличная штука, но ездить за ней в Польшу получается накладно. В России ничего похожего нет.
И тут нам пришла в голову гениальная идея - а давай попробуем сами (почему она не пришла в предыдущие 10 лет, не спрашивайте). Спирт есть, вишня тоже (пока еще продается). И сколько можно непрерывно готовить лимончелло, почти уже фабричку завели - литра 4 стоит :)
Фоток будет всего 2 - первая это начальный этап, вторая - готовый продукт. Я ленивый доставать каждый три дня фотоаппарат, да и кому оно надо?
Но увы, фото не передает ни запаха, ни вкуса. А они вышли именно такими, как надо!
Рецепт я искал долго, потом немного его переработал для получения стабильного результата. и теперь готов полностью его изложить - я же не жадный. Но спирт не дам!
Итак, для приготовления этого почти божественного напитка в количестве примерно 1,2-1,3 литра нужно:
Вишня - 1 кг.
Сахар - примерно 260-300 гр.
Спирт - примерно 700-800 мл. - в банке на фото его 570 гр или 712 мл.
Почему примерно - потому что все идет строго по расчету, но после первой заливки.
Процесс идет в три этапа и занимает около 6-8 недель (понимаю, что это для нормального мужика издевательство, но в середине можно на это смотреть и наливать лимончелло, оно-то есть!)
1. Берем килограмм вишни, отбираем веточки и листики, промываем, засыпаем в банку с широким горлом (у меня это от грибов большая, очень удобно оказалось). Косточки НЕ вынимаем. Взвешиваем, записываем результат. Заливаем спиртом по верх вишни, чтобы она вся была в спирту. Взвешиваем, записываем результат, вычитаем из предыдущего. Получаем вес спирта. Это главная цифра во всех последующих процедурах. Я этот вес пишу прямо на банке, чтобы не забыть потом. Оставляем на 3 недели в теплом и темном месте. На фото - вид после 2-х недель, видно, что часть цвета вишни уже отошла ко спирту.
2. Сливаем спирт в отдельную емкость, закрываем, убираем в темное место.
Рассчитываем количество сахара. Я исхожу из того, что нормальная пропорция для итогового продукта 1 л спирта (800 гр) х 1 л воды х 400 гр. сахара. Это 40 градусов и чуть меньше 20% сахара. Поскольку спирт мы взвешивали, а не меряли по объему, то надо это число разделить на 0,8 (плотность). То есть если было 600 гр. спирта, то на самом деле его 600 / 0,8 = 750 мл.
Теперь рассчитать сахар - 400 * 750 / 1000 мл (по правилу пропорции) - 300 гр.
Берем оставшуюся вишню и засыпаем ее сахаром. Ставим в теплое место.
Каждые 2-3 дня подходим, и смотрим, как там наша прелесть. Но не просто смотрим, а каждый раз встряхиваем и переворачиваем туда-сюда пару раз. Через какое-то время (примерно 2 недели) сахара больше не останется, а будет только сироп. И это время перехода к этапу №3.
3. Берем сироп, настоенный спирт и смешиваем. Оставшуюся вишню (а ее будет грамм 300-400 всего) я выкидываю, но особо рачительные хозяйки могут попробовать куда-нибудь использовать.
Взвешиваем. Всего должно получиться по теории базового расчета 2200 гр. продукта на 1 л (или 800 гр.) спирта. Но у нас его 600 гр., поэтому 2200*600/800=1650 гр.
Доливаем нужное количество воды (естественно, хорошей). У меня получается всего-то 100-200 гр, не больше - все остальное отдает вишня в сироп и в спирт.
Перемешиваем, разливаем по бутылкам. Ставим для настаивания еще на 2-3 недели (ну тут уж кто сколько выдержит, через неделю продукт тоже уже хорош!).
Пьем! Ну не пьем, а дегустируем, это то, чего много не выпьешь - 1-2 рюмки максимум после ужина у камина... Но зато удовольствия сколько!!!!
Вот да, камина у меня нет, но так и хочется уже домик с ним.
