zmoj. Памяти человека и кулинара.

[cherski]

Лично знакомы не были, но я очень любил его рецепты читать. Такие вкусные, что можно было уже даже не готовить, т.к. все необходимые ощущения почти были. Очень жаль. Вы можете приготовить что-нибудь в память о нем. Например, этот суп. Ведь человек жив, пока живо его наследие: http://zmoj.livejournal.com

Оригинал взят у zmoj в Суп из копченых ребер с бобовыми

Это уже российский (а может быть и международный) стандарт, что гороховые супы делаются в присутствии копченого мяса и я не исключение в этом случае. Единственно, что я предпочитаю в этом случае копченую рульку или кость от окорока с солидным количеством мяса на кости. Но не всегда наши желания совпадают с нашими возможностями (глубокая философская мысль!) и мне пришлось делать гороховый суп с копчеными свиными ребрами.

Сразу же перехожу к использованным мною продуктам
Горох лущеный полированный - 300 гр
Ребра свиные копченые - 300 гр
Лук - 1 средняя луковица
Морковь - 1 небольшая морковка
Паприка венгерская копченая - 1 ст ложка
Красная чечевица - 100 гр
Масло - пару ст. ложек
Ну и пряности и пряные травы - перец острый, лавровый лист, тимьян, чеснок, ну и то, без чего гороховый суп для вас не гороховый суп.



Познакомлю вас с ребрами, которые мне удалось купить в ближайшем супермаркете. Не скажу, что первый класс, но довольно мясосодержащие и без излишнего жира. Первое, что я сделал - это бросил ребра в кипящую воду и подержал там минут 5, чтобы смыть всякую заразу, которая могла бы присутствовать на их поверхности - вы же знаете, как хранятся копченые ребра на складе!



Воду слил, а ребра разделал, т.е. срезал все мясо, которое на них было и нарезал его на небольшие куски. Отложил в сторону.



С вечера замочил горох в холодной воде и слил воду дважды. Горох утром промыл, переложил в скороварку и залил говяжьим бульоном - через 20 минут у меня был отлично сваренный мягкий горох. Чечевицу варил просто так - без скороварки - была готова за 15 минут.



Сделал заправку - обжарил лук, чеснок и морковку, добавил к ним столовую ложку муки, продолжил обжаривание 5-6 минут, налил крепкого бульона и добавил столовую ложку паприки. Туда же соль, черный перец и травы.


Взбивал на огне, пока заправка не стала густой - примерно как сметана.


Собственно говоря осталось только собрать все ингредиенты в одной кастрюле, что я и сделал - в бульон с горохом положил чечевицу, погружным блендером разбил все до гладкости, потом прибавил туда заправку и в самом конце положил нарезанное мясо. Оно уже готовое и в длительной варке не нуждается. Выключил огонь и оставил доходить под крышкой 10 минут.


Потом в тарелку, посыпал зеленью и подал мелкие гренки из белого хлеба. жареные на масле.


Т.к. использовал не весь горох и чечевицу, то смешал остаток с жареным луком и этой начинкой бонусом начинил пирожки:)

Вот и все, что я хотел вам сказать про гороховый суп, дорогие друзья!

Comments

[demenyaka.livejournal.com]

Он был замечательный

[windmax.livejournal.com]

Чер-ский. ахаха, что бы делаешь? Прекрати!

Ну вот и как теперь слюной не захлебнуться?

[i-cherski.livejournal.com]

Макс, хахаха не очень уместно, т.к. друг умер.

[art-ima.livejournal.com]

Я тоже готовила по его рецептам. Это, по-видимому, был удивительный человек. Он искренне радовался когда я писала слова благодарности. Кажется, в минувшем году в кошачьем сообществе было его пост - он предлагал забрать у него лекарства для лечения кошек, т.к. его кошки уже нет....Я написала пару слов, выразила соболезнования и он ответил на них, и писал о своей хвостатой подруге, скрашивавшей его жизнь, не легко это.
Светлая память...Я по-прежнему буду готовить лимонный курд по его рецепту, т.к. считаю этот вариант лучшим, с мыслями - светлой памяти тебе, добрый человек!

[i-cherski.livejournal.com]

А можешь дать ссылочку на рецепт? Очень сложный?

[art-ima.livejournal.com]

Мне не сложно было))))
http://zmoj.livejournal.com/186941.html
Игорь, делала с апельсинами, не понравилось.

[i-cherski.livejournal.com]

спасибо!